Bündnerfleisch mit Mangosalat
50 g Bündnerfleisch
1 Mango
1 cl Mangolikör
2 EL Chilisauce
½ Zitrone
etwas Sauerrahm
Pfeffer
Zuerst das Bündnerfleisch Hauchdünn abschneiden und in Form von kleinen Röllchen
auf einem Teller anrichten. Die Fleischröllchen mit etwas Pfeffer würzen.
Die Mango waschen, schälen und das Fruchtfleisch in dünnen Scheiben heraus
schneiden so dass nur der Kern der Frucht übrig bleibt.
Den Mangolikör mit der Chilisauce sowie dem Saft einer halben Zitrone vermischen und über
das Fruchtfleisch der Mango geben. Die Mango für 10 Minuten ziehen lassen und zum
Bündnerfleisch auf dem Teller anrichten. Den Salat noch mit mehreren Klecksen
Sauerrahm garnieren und servieren.
Feldsalat mit Champignons
Für 2 Personen
150g Feldsalat
2-3 frische Champignons
3 EL Balsamico Essig rot
6 EL Olivenöl
1 Schalotte
Kräuter der Provence
100 g Speck
Salz
Zubereitung:
Feldsalat säubern & trocknen. Champignons putzen und in hauchdünne Scheiben
schneiden. Schalotte in sehr kleine Würfel schneiden. Marinade aus Essig und Öl mit den
Kräutern und ein bischen Salz verrühren. Speck in einer Pfanne knusprig braten.
Feldsalat und Champignons auf Tellern anrichten, Speck darüber streuen und die
Marinade darüber träufeln. Evtl. etwas Parmesan darüberhobeln.
Sofort servieren.