Salat mit gebratener Entenleber und Grantapfelvinaigrette
3 EL Rosinen
12 EL Rotwein
3 Granatäpfel
2 EL kleine Kapern
3 TL Balsamico-Essig
3 EL Rotweinessig
Pfeffer
5 TL dünnflüssiger Honig
5 EL Olivenöl
3 EL Pflanzenöl
750 g Eisbergsalat
300 g Entenleber
8 EL Geflügelfond
Die Rosinen mit Wein begießen und einige Stunden zugedeckt einweichen. Den Granatapfel
quer halbieren, die Kerne herauslösen. Mit den Kapern zu den Rosinen geben und
vermischen.
Aus beiden Essigsorten, Salz, Pfeffer, Honig, Olivenöl sowie 2 EL Pflanzenöl eine glatte
Salatsoße rühren und zu der Granatapfelmischung geben.
Den Salat putzen, waschen und abtropfen lassen. In mundgerechte Stücke teilen.
Die Entenleber säubern, von Fett und Sehnenteilen befreien und in Stücke
schneiden. Das restliche Pflanzenöl erhitzen und die Leber von beiden Seiten kurz scharf
anbraten. Herausnehmen und warm stellen. Den Bratensatz mit Geflügelfond ablöschen und um
die Hälfte einkochen. Die Leber in dem Bratensaft schwenken.
Den Salat mit der Granatapfelvinaigrette in einer Schüssel anmachen, auf die Teller
verteilen und mit der Leber belegen.
Hähnchen in Meernusssauce
* 1 Hähnchen ca. 1 kg
* ½ l Meernussmilch (Kokosmilch)
* 4 Knoblauchzehen
* 1 EL geröstete Erdnüsse
* 1 EL Kümmel
* 1 EL Koriander, gemahlen
* 5 schwarze Pfefferkörner
* 1 TL Limettenabrieb
* 2 TL frische Chili, geschnitten ohne
Samen
* 1 EL Fischsauce
* 2 EL Sojasauce
* 1 EL Hummer- oder Shrimppaste
* 1 TL brauner Zucker
Das gewaschene Huhn in einen Topf geben und mit der Meernussmilch zugedeckt ca. 1 Std.
kochen lassen. Das Huhn herausnehmen, Fleisch auslösen und warmstellen.
Die Flüssigkeit im Topf auf die Hälfte reduzieren. Knoblauch, Erdnüsse, Kümmel,
Koriander und Pfefferkörner in einem Mörser oder Mixer zerkleinern. Mit den übrigen
Zutaten vermengen, in die reduzierte Brühe ein rühren und sämig einkochen. Mit Salz und
Pfeffer abschmecken. das warme Hühnerfleisch auf zwei Teller anrichten und mit der Sauce
überziehen. Mit Basmati- oder Safranreis servieren.