Gazpacho
Zutaten für 6 Portionen
* 2 kg sehr reife Tomaten
* 1/2 albbackenes Baguette
* 200 g frische oder gefrorene
Cranberries
* 2 rote Paprikaschoten
* 4 Knoblauchzehen
* 1 große Zwiebel
* 250 g Staudensellerie
* 1 kleine Salatgurke
* 2 sehr saftige Birnen
* 100 ml Gemüsesaft
* 200 ml Olivenöl
* 100 ml Cranberrysaft
* Salz
* Tabasco
Das Baguette in Wasser einweichen und so viel Wasser wie möglich dabei herausdrücken.
Das Brot in eine Schüssel geben. Die Tomaten kreuzweise einritzen
und mit kochendem Wasser überbrühen.
Die Haut abziehen und die Tomaten würfeln.
Paprikaschoten waschen, halbieren, putzen und
mit der Hautseite nach oben unter dem Backofengrill grillen,
bis die Haut Blasen wirft. Mit einem feuchten Tuch zugedeckt
abkühlen lassen. Die Haut abziehen und die Paprika grob würfeln.
Die Cranberries kurz abspülen.
Zwiebeln und Knoblauch schälen und klein schneiden.
Sellerie und Gurke waschen, putzen und klein schneiden.
Birne schälen, entkernen und würfeln. Paprika, Tomaten, Knoblauch,
Zwiebel, Sellerie, Gurke und Birnen zum Brot geben.
Cranberries, Öl und die Säfte untermengen und
mit einem Passierstab fein pürieren. Suppe 1
Stunde lang im Kühlschrank durchziehen
lassen. Zum Schluss mit Tabasco und Salz abschmecken.
Tipp: Baguettescheiben mit Butter bestreichen
und kurz im Ofen überbacken. Anschließend
noch warm zur Suppe servieren. Die Suppe mit
glatt gerührtem Schmand und Petersilie
garnieren.
Lachs in Avocadocremesuppe
* 1/4 l Wasser, Salz
* 1 TL getrocknetes Suppengrün
* 125g frischer Lachs, filetiert
* 2 Schalotten
* 1/2 Knoblauchzehe
* 10g Butter
* 1 große, reife Avocado von ca. 350g
* knapp 1/2 l Hühnerbrühe
* 5 cl trockener Weißwein
* 100g Crème fraîche
* 1 TL Sherry- oder Weißweinessig
* einige Tropfen Worcestersauce
* 1/2 TL grüne Pfefferkörner,
gefriergetrocknet
Zubereitung: Wasser mit Salz und Suppengrün in einem Topf
mit Einsatz aufkochen und 5 Minuten kochen lassen.
Den Lachs sorgfältig entgräten, leicht salzen
und quer zur Faser in 8 Scheiben schneiden.
Auf den Einsatz legen und 3 Minuten zugedeckt dämpfen.
Mit dem Einsatz aus dem Topf heben.
Schalotten und Knoblauch schälen und
ganz fein hacken. In der Butter glasig dünsten.
Avocado halbieren, entkernen und das
Fruchtfleisch aus der Schale heben. Zu den
Schalotten geben und etwas Brühe angießen.
Avocado mit dem Mixstab des Handrührgeräts
fein pürieren.Dann die restliche Brühe, Wein und
Crème fraîche zufügen. Alles langsam unter
Rühren mit dem Schneebesen erhitzen, aber
nicht aufkochen lassen.Die Crème mit Salz, Essig und
Worcestersauce abschmecken. Pfefferkörner
leicht zerdrücken. Die Suppe in vorgewärmte
Teller füllen. Jeweils 2 Lachsscheiben und
einige Pefferkörner hineingeben. Rasch
servieren.