Tomatencremesuppe mit Basilikum-Grießklößchen
Zutatenliste
Zubereitung
Tomatencremesuppe:
500 g reife Tomaten
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
40 g Butter
1 EL Tomatenmark
3/4 l Gemüsebrühe (Instant)
150 g saure Sahne
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
Basilikum-Grießklößchen:
250 ml Milch
30 g Butter
100 g Hartweizengrieß
1 Bund Basilikum
2 Eier
Salz
Muskat
Die Tomaten waschen, putzen und grob schneiden. Zwiebeln und Knoblauch abziehen und klein würfeln. Butter in einem Topf zerlassen. Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Tomatenmark und Brühe zugeben. Ca. 40 Minuten köcheln lassen. Inzwischen Milch und Butter in einem Topf zum Kochen bringen. Grieß unter Rühren ein rieseln und bei milder Hitze ca. 5 Minuten quellen lassen. Die Basilikumblättchen fein hacken. Topf von der Kochstelle nehmen. Basilikum zugeben und die Eier einzeln unterrühren. Mit Salz und Muskatnuss abschmecken. Salzwasser leicht aufkochen. Mit 2 Teelöffeln Klößchen aus dem Basilikum-Grießteig abstechen und im kochenden Wasser etwa 10 Minuten ziehen lassen, herausnehmen und abtropfen lassen. Tomatensuppe durch das Sieb gießen. Saure Sahne unterrühren, Basilikum-Grießklößchen zugeben und kurz erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, sofort servieren.
Lammkeule in Pergamentpapier
Zutatenliste
Zubereitung
1 Lammkeule (2 kg)
3 Knoblauchzehen
1 EL Kräuter der Provence
200 g Schafskäse
Pergamentpapier
Lammkeule unter fließendem kalten Wasser abspülen, trockentupfen, das Fleisch schräg einstechen. Knoblauchzehen abziehen, in Stifte schneiden, in das Fleisch stecken, mit den Kräutern bestreuen. Die Lammkeule auf Pergamentpapier legen. Schafskäse in Scheiben schneiden, auf dem Fleisch verteilen. Das Pergamentpapier mehrmals um das Fleisch wickeln, mit Küchengarn verschnüren. Die Lammkeule auf dem Rost in die Fettfangschale legen, in den Backofen schieben und bei 200 Grad etwa 2 1/2 Stunden braten. Die ganze Keule vor dem Anschneiden etwa 10 Minuten “ruhen” lassen.
Tip: In Pergamentpapier gewickelt bleibt das Fleisch sehr saftig. Schafskäse gibt dem Lammfleisch zusätzlich Würze.
Glühwein-Birnen
Zutatenliste
Zubereitung
1 Flasche guter Rotwein
Schale von je 1 unbeh. Zitrone und Orange
Saft von 2 Orangen
Saft von 1 Zitrone
150 g Kristallzucker
1/2 Zimtstange
9 Gewürznelken
16 würzige, nicht zu weiche Birnen
etwas Zitronensaft
Für den Glühwein Rotwein, Zitrusschalen, Orangen- und Zitronensaft, Zucker, Zimtstange und Gewürznelken in einen Topf geben und einmal aufkochen lassen. Birnen schälen, mit etwas Zitronensaft beträufeln und zum Glühwein geben.
Birnen aufkochen, dann zur Seite stellen und 12 Stunden ziehen lassen. In ein Bonbon- oder schönes Einmachglas füllen und 2 Tage in den Kühlschrank stellen, damit die Birnen das Glühweinaroma annehmen können.
Im Glas im Kühlschrank sind sie 14 Tage haltbar.