Noras Plauderecke

Gemüsecremesuppe mit Champignons

Zutatenliste

Zubereitung

500 g gemischtes Gemüse (z.B. Möhren, Zucchini, Kohlrabi, Erbsen, Petersilienwurzel, Lauch, Brokkoli oder Blumenkohl)
1 mittelgroße Kartoffel
2 EL Öl
Salz
weißer Pfeffer
3/4 l Gemüsebrühe
1/8 l Sahne
2 EL gehackte Petersilie oder gemischte Kräuter
150 g Champignons
1 Zwiebel
1 kleine Zucchini
1 EL Butter

Das Gemüse putzen, waschen und klein schneiden. Öl erhitzen und das Gemüse darin andünsten. Die Hälfte der Brühe angießen, alles salzen und pfeffern und zum Kochen bringen. Zugedeckt bei mäßiger Hitze in etwa 20-25 Minuten weich kochen. Das Gemüse pürieren. Den Gemüsebrei mit der restlichen Flüssigkeit aufgießen und erneut zum Kochen bringen. Falls nötig, noch etwas Flüssigkeit hinzufügen, bis die Suppe die gewünschte Konsistenz hat. Dann die Sahne und die Kräuter unterrühren. Suppe noch einmal würzig abschmecken. Champignons reinigen, in Scheiben schneiden. Zwiebel abziehen und in Scheiben schneiden. Zucchini waschen und würfeln. Alles in heißer Butter 2-3 Minuten dünsten, mit Salz und Pfeffer würzen und in die Suppe geben.

Geflügelspieße mit Walnußsoße

Zutatenliste

Zubereitung

4 Hähnchenbrustfilets
Salz
Pfeffer
4 Zwiebeln
Saft einer Zitrone
ca. 12 Scheiben Frühstücksspeck
50 g Butter
200 g Walnusskerne
1/4 l Fleischbrühe
2 TL Speisestärke
8 EL Madeirawein

Brustfilets abspülen, trockentupfen und in gleichmäßige Stücke schneiden, salzen und pfeffern. 2 Zwiebeln abziehen, fein reiben und mi dem Zitronensaft mischen. Fleisch in der Marinade etwa 1 Stunde ziehen lassen. Speckscheiben halbieren, Fleischstücke damit umwickeln und auf die Spieße stecken. Auf einem vorgeheizten Grill unter mehrfachem Wenden etwa 10 Minuten grillen. Für die Sauce 2 Zwiebeln abziehen, würfeln und in der Butter goldgelb bräunen. Die Zwiebeln herausnehmen und Walnüsse im Fett ca. 4 Minuten rösten. Herausnehmen und eine Hälfte im Mixer pürieren. Nußmus wieder in den Topf geben und mit Fleischbrühe ablöschen. Speisestärke mit Madeira verquirlen, in die Sauce rühren und kurz aufkochen lassen. Die gerösteten Zwiebeln und übrigen Nüsse zufügen und mit Salz und Pfeffer nachwürzen. Geflügelspieße mit der Walnusssoße anrichten.

Dazu passen breite Bandnudeln sehr gut….

Frittierte Kirschen

Zutatenliste

Zubereitung

Teig:
150 g Mehl
75 g Zucker
1 TL Zimt
1 Prise Salz
je 3 EL Milch und Weißwein
3 Eier

außerdem:
750 g Süßkirschen mit Stielen
1 l Öl (oder 750 g Kokosfett)
75 g Puderzucker

Mehl, Zucker, Zimt und Salz mischen. Milch und Wein unterrühren. Eier verquirlen, in den Teig rühren und zugedeckt 30 Min. quellen lassen.
Kirschen in kaltem Wasser abspülen und trockentupfen.
Fett auf 180 Grad erhitzen. die Kirschen in den Teig tauchen, dann in das heiße Fett geben und 2 Min. frittieren. Auf ein Kuchengitter geben und dick mit Puderzucker bestäuben.
Heiß oder kalt servieren.

Tomatencremesuppe mit Basilikum-Grießklößchen

Zutatenliste

Zubereitung

Tomatencremesuppe:
500 g reife Tomaten
2 Zwiebeln
1 Knoblauchzehe
40 g Butter
1 EL Tomatenmark
3/4 l Gemüsebrühe (Instant)
150 g saure Sahne
Salz
frisch gemahlener Pfeffer

Basilikum-Grießklößchen:
250 ml Milch
30 g Butter
100 g Hartweizengrieß
1 Bund Basilikum
2 Eier
Salz
Muskat

Die Tomaten waschen, putzen und grob schneiden. Zwiebeln und Knoblauch abziehen und klein würfeln. Butter in einem Topf zerlassen. Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Tomatenmark und Brühe zugeben. Ca. 40 Minuten köcheln lassen. Inzwischen Milch und Butter in einem Topf zum Kochen bringen. Grieß unter Rühren ein rieseln und bei milder Hitze ca. 5 Minuten quellen lassen. Die Basilikumblättchen fein hacken. Topf von der Kochstelle nehmen. Basilikum zugeben und die Eier einzeln unterrühren. Mit Salz und Muskatnuss abschmecken. Salzwasser leicht aufkochen. Mit 2 Teelöffeln Klößchen aus dem Basilikum-Grießteig abstechen und im kochenden Wasser etwa 10 Minuten ziehen lassen, herausnehmen und abtropfen lassen. Tomatensuppe durch das Sieb gießen. Saure Sahne unterrühren, Basilikum-Grießklößchen zugeben und kurz erhitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, sofort servieren.

Lammkeule in Pergamentpapier

Zutatenliste

Zubereitung

1 Lammkeule (2 kg)
3 Knoblauchzehen
1 EL Kräuter der Provence
200 g Schafskäse
Pergamentpapier

Lammkeule unter fließendem kalten Wasser abspülen, trockentupfen, das Fleisch schräg einstechen. Knoblauchzehen abziehen, in Stifte schneiden, in das Fleisch stecken, mit den Kräutern bestreuen. Die Lammkeule auf Pergamentpapier legen. Schafskäse in Scheiben schneiden, auf dem Fleisch verteilen. Das Pergamentpapier mehrmals um das Fleisch wickeln, mit Küchengarn verschnüren. Die Lammkeule auf dem Rost in die Fettfangschale legen, in den Backofen schieben und bei 200 Grad etwa 2 1/2 Stunden braten. Die ganze Keule vor dem Anschneiden etwa 10 Minuten “ruhen” lassen.

Tip: In Pergamentpapier gewickelt bleibt das Fleisch sehr saftig. Schafskäse gibt dem Lammfleisch zusätzlich Würze.

Glühwein-Birnen

Zutatenliste

Zubereitung

1 Flasche guter Rotwein
Schale von je 1 unbeh. Zitrone und Orange
Saft von 2 Orangen
Saft von 1 Zitrone
150 g Kristallzucker
1/2 Zimtstange
9 Gewürznelken
16 würzige, nicht zu weiche Birnen
etwas Zitronensaft

Für den Glühwein Rotwein, Zitrusschalen, Orangen- und Zitronensaft, Zucker, Zimtstange und Gewürznelken in einen Topf geben und einmal aufkochen lassen. Birnen schälen, mit etwas Zitronensaft beträufeln und zum Glühwein geben.
Birnen aufkochen, dann zur Seite stellen und 12 Stunden ziehen lassen. In ein Bonbon- oder schönes Einmachglas füllen und 2 Tage in den Kühlschrank stellen, damit die Birnen das Glühweinaroma annehmen können.
Im Glas im Kühlschrank sind sie 14 Tage haltbar.