Putenfilet mit Broccoli an Walnußrahm
3 Personen
3 Putenfilet (a 120g)
500g Broccoli
75g Walnußkerne
Butter
Salz & Pffefer
Muskat
150ml Weißwein
150ml Süße Sahne
Prise Nelkenpulver
Zubereitung: Broccoli waschen, Stiele von den Röschen
trennen, Stiel in ca. 1 cm Scheiben schneiden.
Hälfte der Walnüsse hacken.
Putenfilet waschen, trockentupfen, salzen und pfeffern.
Butter zerlassen, zerhackte Walnüsse und
ganze Walnüsse andünsten. Broccolistiele
dazugeben, weitere 2 Min. dünsten, Salz,
Pfeffer, eine Prise Muskat und Nelkenpulver
dazugeben. Weißwein und Sahne dazu und gut 8 Min. dünsten.
Broccoli – Röschen dazugeben und mit dem
Stielansatz nach unten weitere 5 Min. zugedeckt garen.
Parallel Öl in Pfanne erhitzen,
eine ungeschälte Knoblauchzehe begleiten lassen,
Putensteaks in Pfanne beidseitig fertigbraten.
Gefüllte Putenröllchen
3 Personen
4 Scheiben Putenbrust(125g)
Salz & Pfeffer
2 Schalotten
200g Champignons
½ Bd. Petersilie
Butter
4 Scheiben Parmaschinken
Butterschmalz
100ml Weißwein
4 cl Cognac
100ml Süße Sahne
100g Gorgonzola
200g Prinzeßbohnen
8 Scheiben Bacon
Zubereitung: Putenfleisch unter kaltem Wasser abspülen, trockentupfen.
Mit Salz und Pfeffer würzen. Schalotten abziehen und feinhacken.
Champignons putzen und feinhacken. Petersilie ebenso.
Butter erhitzen, Schalotten und Champignons dazu und braten,
bis Flüssigkeit verdampft ist. Petersilie unterrühren,
mit Salz und Pfeffer würzen.
Putenscheiben flach klopfen und Farce darauf
verteilen. Zusammenrollen, mit je 1 Scheibe
Parmaschinken einwickeln und mit Holzstickern fixieren.
Prinzeßbohnen waschen und Enden abschneiden.
In 7 Min. in leichtem Salzwasser garen. Kleine
Pakete mit ca. 10 Bohnen in je einer Scheibe
Bacon einwickeln und mit Holzstäbchen
fixieren. Warmstellen.
Butterschmalz erhitzen und Putenröllchen
anbraten. Wein und Cognac angießen und
Röllchen zugedeckt 15 – 20min garen.
Herausnehmen und Warmstellen.
Sahne und zerbröselten Gorgonzola in den
Bratenfond geben und sämig einkochen.
Mit Salz und Pfeffer würzen.
Bohnenpakete in bischen Olivenöl rundherum
anbraten, zu den Putenröllchen servieren.
Dazu Chiabatta & Pinot Grigio