Gefüllte Putenbrust mit grünem Spargel
Zutaten (4 Personen):
* 1 kl. Putenbrust (ca. 1 bis 1,3 kg)
* 150-200 g Doppelrahm-Frischkäse
* 3-4 EL Öl (z. B. Olivenöl)
* 200 ml Hühnerbrühe
* 1 Dose (850 ml) geschälte Tomaten
* 1,5 kg grüner Spargel
* Salz
* schwarzer Pfeffer
* 1/2 Bund Petersilie
* 1/2 Bund Petersilie
* etwas Zucker
* außerdem Küchengarn und Holzspießchen
Zubereitung: Fleisch mit kaltem Wasser abspülen,
trockentupfen und längs eine Tasche hineinschneiden.
Petersilie waschen und, bis auf etwas zum Garnieren,
hacken und mit dem Frischkäse verrühren.
Fleisch von innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen.
Frischkäse hineinfüllen, zustecken und zusammenbinden.
Fleisch in 1-2 EL heißem Öl im Bräter
rundherum anbraten. Im heißen Ofen (E-Herd:
175 °C/ Umluft: 150 °C/Gas: Stufe 2) ca. 1
Stunde braten. Nach 30 Minuten nach und nach
Brühe angießen.
Tomaten gut abtropfen (Saft anderweitig verwenden).
Spargel waschen, Enden großzügig abschneiden (schmecken holzig).
Spargel in kochendem, leicht gesalzenem Wasser mit
Zucker (je nach Wassermenge 1-2 Kaffeelöffel)
ca. 8 Minuten garen.
Tomaten in grobe Stücke schneiden. In 2 EL
heißem Öl bei schwacher Hitze ca. 3 Minuten
dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Schnittlauch waschen und, bis auf etwas, fein schneiden.
Braten herausnehmen, etwas ruhen lassen.
Spieße und Garn entfernen. Braten aufschneiden.
Mit geschmolzenen Tomaten und Spargel anrichten.
Mit Schnittlauch bestreuen, mit Rest Kräutern garnieren.
Tipp: Dieses Rezept ist nicht nur lecker,
sondern auch noch besonders leicht – pro
Portion nur ca. 380 kcal
Als Beilage passt übrigens Baguette ganz
hervorragend.
Knoblauchhähnchen mit Marsala
2 Personen
* 4 Hähnchenfilets
* 1 Knolle Knoblauch, in Zehen
* 50 gr. Butter
* 1 EL Olivenöl
* 2 EL Balsamico
* 175 ml Hühnerbrühe
* 175 ml Marsala
* Salz, Pfeffer
Zubereitung: Hähnchenfilets waschen, trocken tupfen und in
einer Pfanne mit Butter und Olivenöl anbraten.
Hähnchen mit Balsamico ablöschen
und ca. 2 Minuten weiter köcheln lassen.
Brühe und Wein dazugießen, die Knoblauchzehen
dazugeben und zugedeckt bei niedriger Hitze
für 20 Minuten schmoren lassen.
Während des Schmorens Geflügel einmal wenden.
Nach dem Schmoren das Hähnchen aus der Sauce
nehmen und warm stellen.
Die Sauce durch ein Sieb passieren,
anschließend leicht einkochen und evtl. mit
etwas Sahne verfeinern. Am Ende die
Hähnchenfilets auf den Tellern anrichten, die
Sauce über das Hähnchen gießen, mit etwas
Petersilie garnieren und servieren.
Tipp: Bieten sie nach dem Genuss von
Knoblauch Petersilie zum Kauen oder Kardamom
an. Dies nimmt den Geruch vom Knoblauch.