Leckeres Tagesgericht für Heute
Zutatenliste
Zubereitung
1 Tüte getrocknete Steinpilze
(ca. 5 g)
6 große Weißkohlblätter
(ca. 300 g)
Salz
2 Schweinefilets (à 300 g)
Pfeffer
125 g Butter oder Margarine
150 g Zwiebeln
200 g Champignons
1 EL Tomatenmark
3 EL Semmelbrösel
2 Eigelb
3 EL Weißwein
Die Steinpilze in 1/8 l lauwarmem Wasser einweichen. Die Weißkohlblätter in kochendem Salzwasser 3 Minuten vorgaren, abschrecken und trockentupfen. Die Filets salzen und pfeffern.
In 1 EL Fett rundum scharf anbraten. Herausnehmen, Bratensatz mit 100 ml Wasser löschen.
Zwiebeln und Champignons fein hacken. In 1 EL Fett 5 Minuten dünsten, Tomatenmark und Semmelbrösel unterrühren.
Jeweils 3 Kohlblätter übereinanderlappend auf die Arbeitsfläche legen, salzen und pfeffern. Mit der Pilzmasse bestreichen. Das Filet in die Mitte legen, einrollen, mit der Nahtstelle nach unten in einen Bräter setzen.
Den Bratenfond dazugießen und zugedeckt im 180 Grad heißen Ofen auf der 2. Schiene von unten 30 Minuten garen. 5 Minuten ruhenlassen.
Die Steinpilze mitsamt Einweichwasser einmal aufkochen. Die restliche Butter/Margarine zerlassen. Eigelb, 2 EL Einweichwasser und den Wein im heißen Wasserbad cremig aufschlagen. Die zerlassene Butter nach und nach einrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Steinpilze abtropfen lassen, sehr fein würfeln und in die Sauce geben.
Das Filet mit der Hollandaise servieren.
Dazu reiche ich am liebsten Kartoffel