Knoblauch-Curry-Dip

• 2-3 Knoblauchzehen
• 2 Eigelb
• 300 ml Öl
• 150 g Joghurt
• 1-2 TL Curry
• Salz, Pfeffer, Zucker

Zunächst das Eigelb mit dem Schneebesen schaumig rühren und das Öl langsam dazugießen.
Den Knoblauch schälen, fein hacken und mit Curry sowie dem Joghurt zum Eigelb geben und gut vermischen.
Die Masse noch mit Zucken, Salz und Pfeffer abschmecken und fertig ist der Dip.

Gegrillte Cocktailtomaten

• 1 Schale Cocktailtomaten
• 1 Glas Basilikum-Pesto
• Knoblauchzehen nach Bedarf
• Olivenöl
• Oregano oder Rosmarin
• Alu-Folie

Die Tomaten als erstes waschen, den Deckel oben abschneiden und aushöhlen.
Dann die ausgehöhlten Tomaten mit einer Knoblauchzehe und dem Pesto füllen, sowie mit Oregano oder Rosmarin bestreuen.
Dann jeweils 5 Tomaten in Alu-Folie einwickeln und oben ein kleines Stück offen lassen.
Die Päckchen dann mit etwas Olivenöl beträufeln und bei voller Glut auf dem Grill ca. 5 Minuten grillen.
Anschließend die Päckchen wieder vom Grill nehmen, auspacken als Beilage zu gegrilltem Fleisch und Baguette servieren.

Safranrisotto

• 200 g Risottoreis
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Schalotte
• 2 EL Butter
• 100 ml Weißwein
• 1 l Geflügel- oder Gemüsebrühe
• 1/4 TL Safran oder Safranfäden
• 3 EL geriebenen Parmesan
• Salz, Pfeffer

Als erstes die Schalotte und den Knoblauch schälen und fein hacken.
Eine Pfanne mit einem Esslöffel Butter darin erhitzen und die Schalotte sowie den Knoblauch darin glasig andünsten. Dann denn Reis dazugeben, kurze Zeit mitdünsten und dann mit dem Wein ablöschen.
Dann die Brühe nach und nach dazu geben und köcheln lassen bis die Reiskörner al dente sind.
Das Safranpulver oder die Safranfäden in etwas Brühe einweichen und mit einem Esslöffel Butter sowie dem Parmesan unter das Risotto geben.
Das Ganze mit Salz und Pfeffer abschmecken und in vorgewärmten tiefen Tellern servieren.

Rotweinrisotto mit Pilzen

• 1 Tasse Risottoreis
• 2 Knoblauchzehen
• 250 g Champignons
• 1 kleine Zwiebel
• 3 Tassen Gemüsebrühe
• 6 EL Olivenöl
• 1/2 Tasse Rotwein
• 1/2 Tasse geriebener Parmesan
• Paprika, Rosmarin, Muskatnuss
• Salz, Pfeffer

Als erstes die Zwiebel und den Knoblauch schälen und klein hacken.
Die Pilze waschen, klein schneiden und mit der Zwiebel sowie dem Knoblauch in einen Topf mit heißem Öl anbraten. Danach das Gemüse aus den Topf nehmen und beiseite stellen.
Die Tasse Reis in den bereits benützten Topf geben und mit dem restlichen Öl anbraten. Dann die 2 Tassen Brühe nach und nach dazu geben und mit Paprika, Rosmarin sowie mit Muskatnuss würzen.
Den Reis dann für ca. 20 Minuten bei niedriger Hitze quellen lassen und ab und zu umrühren damit der Reis nicht anbrennt.
Anschließend die Pilze und die letzte Tasse Brühe noch zum Reis geben und weiter köcheln lassen bis der Reis bissfest ist.
Am ende noch den Rotwein dazugießen und weiter kochen.
Dann noch ca. 3/4 des Parmesan unterrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Risotto auf die Teller verteilen und mit Parmesan garnieren.

Prawns Asian Style

• 16 Riesengarnelen
• 8 EL Erdnussöl
• 2 Knoblauchzehen
• 2 TL gehackter Ingwer
• 200 ml trockener Weißwein
• 150g Jogurt
• 4 EL Sojasoße
• 1 EL Sambal Oelek
• 4 EL Erdnusscreme mit Stücken
• Salz
• weißer Pfeffer aus der Mühle
• Schnittlauchröllchen

1. Die Riesengarnelen waschen und aus den Schalen brechen. Därme entfernen.
2. Öl in einer großen Pfanne heiß werden lassen, Garnelen darin von allen Seiten anbraten.
3. Knoblauch schälen und hacken, mit dem Ingwer zu den Garnelen geben, etwa 1/2 Minute weiterbraten.
4. Den Weißwein angießen und fast ganz verkochen.
5. Jogurt, Sojasoße und Sambal Oelek zufügen und zum Kochen bringen. Dann die Erdnusscreme einrühren. Kurz weiterkochen und mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Sofort auf angewärmten Tellern anrichten und mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren.

Walnussspätzle

• 4 Eier
• 400 g Mehl
• 50 g gehackte Walnüsse
• 1 Brise Muskat
• Salz, Pfeffer
• 4 EL Mineralwasser

Zuerst die Eier mit den Gewürzen und dem Mineralwasser mischen und gut verschlagen. Das Mehl über die gewürzten Eier sieben und zu einen glatt Teig rühren.
Den Spätzleteig dann durch einen Spätzlehobelreiben und in Salzwasser kochen.
Anschließend die Spätzle mit kaltem Wasser abschrecken und in einer Pfanne mit heißer Butter schwenken. Die Walnüsse dazu geben, nochmals kurz in der Butter schwenken. Spätzle abschmecken und servieren.

Gewürznudeln

• 125 g Nudeln
• 1 EL Butter
• 1 EL Olivenöl
• 1/2 EL Sesamsaat
• 1/2 EL Fenchelsaat
• 1/2 EL Mohn
• Salz

Zuerst Salzwasser aufsetzten, die Nudeln darin bissfest kochen und anschließend abtropfen lassen.
Währendessen die Butter und das Öl in einer Pfanne erhitzen. Sesam, Fenchel und Mohn in der Pfanne leicht anrösten. Danach die Nudeln hinzugeben, gut vermengen, anschließend nochmal erhitzen und mit etwas Salz abschmecken.

Marinierter Fenchel

Zutaten für 2 Personen:

• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 100 ml + 2 EL Olivenöl
• 3 EL Zitronensaft
• Salz
• Pfeffer
• Honig
• 3 kleine Fenchelknollen (500 g)
• 100 ml Gemüsebrühe
• 100 ml Weißwein
• 50 g Rosinen

Knoblauch schälen und in 100 ml Olivenöl pressen. Zwiebel schälen, fein hacken, mit dem Zitronensaft zugeben, mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken. Die Fenchelknollen waschen und putzen. Etwas Fenchelgrün für die Garnitur zurückbehalten. Holzige Stellen entfernen, die Knollen längs achteln.
Fenchel in einer Pfanne in 2 EL heißem Olivenöl 5 Minuten anschwitzen. Mit Wein und Brühe ablöschen. Fenchel zugedeckt in 6-8 Minuten bissfest kochen. (Garprobe durch Anstechen mit der Gabel). Marinade und Rosinen zugeben, Fenchel zugedeckt  2 Stunden ziehen lassen, mit Fenchelgrün garniert servieren.

Gebratener Rosenkohl aus dem Wok

Zutaten für 2-3 Personen

• 500-600 g Rosenkohl
• Salz
• 2-3 Knoblauchzehen
• 3 EL Sonnenblumenöl
• Etwas Chilipulver
• 50 g Parmesan (Stück)

Rosenkohl putzen, waschen und in kochendem Salzwasser bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten garen. Knoblauch schälen, fein hacken. Rosenkohl abgießen, abschrecken, gut abtropfen lassen und halbieren.
Öl im Wok oder in einer hohen Pfanne erhitzen. Knoblauch und Rosenkohl darin ca. 5 Minuten braten. Würzen. Parmesan darüber hobeln.

Artischockenherzen in Gorgonzolasoße

• 8 Artischockenherzen
• 2 Schalotten
• 1 Knoblauchzehe
• 1-2 EL Butter
• 150 g Gorgonzola
• 1 Becher Sahne
• 1 FL Weißwein nach Geschmack
• Salz, Pfeffer, Zucker

Als erstes die Artischocken waschen und in einer Pfanne mit heißer Butter von allen Seiten anbraten, anschließend mit Salz und Pfeffer würzen und dann im Bockofen bei 70°C warm stellen.
Die Knoblauchzehe und die Schalotte schälen, fein hacken und in der Pfanne mit Butter andünsten, das Ganze mit der Sahne ablöschen und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Zu der Flüssigkeit in der Pfanne nach und nach den Gorgonzola zugeben bis eine sämige Sauce entsteht. Die Sauce dann noch mit Salz, Pfeffer und etwas Weißwein abschmecken.
Die warmgestellten Artischockenherzen aus dem Ofen nehmen und auf flachen Tellern anrichten und die Gorgonzolasauce über die Artischocken gießen.
Mit etwas Kresse garnieren und mit einem Baguette und einem Glas Wein servieren.