Noras Plauderecke

Kürzere Kochzeiten bei Brokkoli und Blumenkohl
Brokkoli oder Blumenkohl wird schneller gar, wenn man die Stiele der Röschen vor dem Kochen kreuzförmig einschneidet.

Welkes Gemüse
Petersilie, Spinat, Kohl, Suppengrün legt man 15 Minuten in lauwarmes Wasser und dann 30 Minuten in kaltes Wasser.

Saftiges Fleisch
Mageres Fleisch wird durch Backen leicht trocken. Wenn man es vorher mit Senf bestreicht, bleibt es saftig. Durch das Garen verschwindet der Senfgeschmack und man kann das Fleisch wie gewohnt würzen.

Saftige Hühnerbrust
Ca. 2 Stunden vor dem Braten mit Buttermilch übergießen oder wie die Chinesen es machen, bestreichen Sie die Hühnerbrust oder Schenkel 1/2 Stunde vor dem Zubereiten mit Eiweiß.

Apfel hält Brot länger frisch
Apfel hält Brot, welches in Behältern aus Metall oder Holz ist, länger frisch, wenn man ein Stück Apfel oder geschälte Karottenscheiben zur Erhöhung der Luftfeuchtigkeit hineinlegt. Man kann auch eine angeschnittene Karotte hineinlegen. Ist das Gebäck schon hart geworden, dann die Dose geöffnet mit einem feuchten Tuch belegen.

Frittieren
Frittierte Speisen nehmen beim Garen sehr viel Fett an. Man gibt zu dem Frittierfett einen Teelöffel Essig. Es schmeckt besser und ist auch gesünder.

Angebranntes Gulasch
Damit es den bitteren Geschmack verliert, kann man eine rohe Kartoffel oder ein Stück Brot mitkochen.

Paprika aufbewahren
Roter Paprika soll in dunklen Behältern, welche gut verschließbar sind, aufbewahrt werden, da er sonst die rote Farbe verliert.

Weiche Tomaten
Tomaten, wenn sie weich geworden sind, legt man für 1/4 Stunde in eiskaltes Wasser, dann werden sie wieder fester. Wenn man sie schneidet, soll man das Messer in eiskaltes Wasser tauchen.

Reis aufwärmen
Reis vom Vortag schmeckt wie frisch, wenn man ihn in einen Gefrierbeutel füllt und 5 Minuten in kochendes Wasser gibt oder man gibt den Reis in ein Haarsieb, hängt ihn über einen Topf mit siedendem Wasser und legt einen Deckel darüber. Nach ca. 7 Minuten ist der Reis wie frisch gekocht.

Toast ohne Toaster
Fehlt ein Toaster, legt man auf die vorgeheizte Herdplatte eine Alufolie. Darauf backt man das Brot auf beiden Seiten.

Ganze Walnüsse
Walnüsse legt man 24 Stunden in lauwarmes Wasser (Schüssel auf die Heizung stellen). Dann bekommt man die ganzen Nüsse aus der Schale.

Zitronenschalenvorrat
Man reibt gewaschene, ungespritzte Früchte und füllt sie in ein Marmeladenglas mit Schraubverschluss. 3 Teelöffel Zucker pro Zitrone dazu mischen und im Kühlschrank aufbewahren.

Zwiebeln schneiden ohne Tränen
Man tränt nicht, wenn man die Zwiebeln kurz vor der Verarbeitung in den Kühlschrank gibt. Zusätzlich hilft es, wenn man sie unter fließendem kaltem Wasser pellt und dann erst schneidet.                                                                        

Hähnchen in der Fritteuse
Hähnchen werden in der Fritteuse besser braun und knusprig, wenn man sie vorher innen und außen mit Salz und Dosenmilch einreibt. Fertige Hähnchen-Gewürzmischungen verbrennen leicht im Fett.

Eier festgeklebt
Sind Eier in der Schachtel festgeklebt, einfach in kaltes Wasser stellen und sie lösen sich von ganz allein.                                                                                                                                                                                                                                

Eier mit Sprung kochen
Auch gesprungene Eier lassen sich noch kochen, ohne auszulaufen: Eier in ein Sieb legen und etwa eine Minute über Dampf halten. Dadurch erstarrt das Eiweiß längs der Schadstelle und kann nicht mehr auslaufen.                                           

Harte Eier ohne Rand
So bekommen hart gekochte Eier keinen hässlichen dunklen Rand: Die Eier fünf Minuten kochen und dann noch acht Minuten ziehen lassen.Zuerst die Eier auf beiden Seiten mit dem Eierstecher einstechen. Dann die Eier in kochendes Wasser legen und 5 Minuten kochen lassen, danach den Topf vom Herd nehmen und die Eier in dem heißen Wasser weitere 8 Min. ziehen lassen. Nach dem Abschütten in einer Schale abkühlen lassen und danach in den Kühlschrank stellen.
Schwefelbestandteile im Ei verfärben das Eigelb beim Kochen grün. Schwefel ist wasserlöslich, deshalb lösen sich während des Ziehens die Bestandteile auf und werden ausgeschwemmt und das Dotter bleibt schön gelb.

Öl hält frisch
Angeschnittene Schinken und Würste bleiben länger frisch, wenn man die Schnittfläche mit Speiseöl einreibt.

Koteletts durch Essigwasser ziehen
Koteletts werden schön saftig, wenn man sie vor dem Würzen und Panieren kurz durch Essigwasser zieht.

Koteletts mit Senf bestreichen
Koteletts werden noch saftiger, bestreicht man sie vor dem Panieren mit Senf und bereitet sie dann wie gewohnt zu.

Zwiebel für Kartoffelpüree
Ein einfaches Kartoffelpüree (auch Instant) wird mit Röstzwiebeln eine richtig interessante Beilage. Pro Portion braucht man eine in dünne Ringe geschnittene Zwiebel und ein Teelöffel Butter. Zwiebelringe mit etwas Mehl bestäuben, dann in einer Pfanne bei mittlerer Hitze in der heißen Butter goldbraun rösten und über das Püree geben.

Knusprige Zwiebeln
Zwiebeln werden beim Braten besonders knusprig, wenn man erst etwas Gelierzucker ins Fett streut und dann die Zwiebeln hineingibt.

Alufolie: welche Seite wofür?
Soll Fleisch, Geflügel oder Fisch im eigenen Saft im Backofen gedünstet werden, geht es mit Alufolie besonders gut. Wichtig beim Einwickeln: Die matte Seite muß nach außen zeigen, denn sie läßt Hitze durch. Anders, wenn man im Backofen nur einen Braten warm halten will: Dann muß die glänzende Seite nach außen zeigen, denn sie schirmt Hitze ab – verhindert, dass der Braten weiter gart und zäh wird.

Die Soße ist zu dick
Je nach Geschmack mit Wein, Brühe, Sahne oder Schmand verlängern.

Die Soße ist zu dünn
1-2 Teelöffel hellen oder dunklen Soßenbinder in den Fond einrühren. Sind die nicht zur Hand: etwas Mehl mit Butter verkneten und in kleinen Stücken in die Soße rühren.

Die Soße ist zu hell
Etwas Zucker in der Pfanne unter Rühren so stark bräunen, dass er die Süße verliert. Dann tropfenweise unter die Soße rühren.

Die Soße ist zu fett
Bei wenig Fett mit Küchenkrepp vorsichtig die Soßenoberfläche abtupfen. Bei viel Fett 1-2 Eiswürfel in ein Tuch wickeln und damit über die Soße “wischen”. Das Fett erstarrt dann an dem Tuch.

Kein Paniermehl im Haus
Zerdrücken Sie Cornflakes mit einer Kuchenrolle zu feinen Bröseln.

Käse einfrieren
Schnittkäse (z.B. Gouda, Edamer, Tilsiter und Danbo) und Hartkäse (z.B. Emmentaler, Parmesan und Bergkäse) kann man im Stück oder in Scheiben einfrieren. Den Käse einfach in einen Plastikbeutel packen und verschließen oder in Alufolie einschlagen. Brie und Camembert nur in reifem Zustand in den Kälteschlaf schicken. Alle Käsesorten nicht länger als 2-4 Monate im Gefrierfach lassen.

Alter Käse
Alten Käse soll man in frische Milch legen, er wird wieder weich und schmackhaft.

Käseschimmel
Käseschimmel vermeidet man, wenn man ein Stück Zucker beilegt.Käse schimmelt nicht so schnell, wenn man ihn mit Essig abreibt – entweder mit Haushaltspapier (mit Essig getränkt) oder mit einem Backpinsel.

Leber
Leber wird besonders zart, wenn man sie vor dem Braten zwei bis drei Stunden in Milch oder Tomatensaft einlegt. Sie läßt sich schneller ohne Mühe häuten, wenn man sie eine Minute lang in heißes Wasser taucht.Legt man Leber vor dem Braten in Sahne ein, wird sie ebenfalls besonders zart und erhält eine schöne Farbe.Leber erst nach dem Garen würzen, sonst wird sie hart.Rohe Leber wälzt man erst kurz in Mehl, dann läßt sie sich besser schneiden.

Kartoffeln leichter pellen
Geben Sie etwas Speiseöl ins Kochwasser. Dann lassen sich Kartoffeln hinterher viel leichter pellen.

Kartoffeln: Gabel-Trick
Sind die Kartoffeln unterschiedlich groß, haben sie auch verschiedene Garzeiten. Stechen Sie die größeren mehrfach mit einer Gabel ein, dann garen alle Kartoffeln gleichmäßig.

Alte Kartoffeln
Alte Kartoffeln bekommen einen besseren Geschmack, wenn man etwas Zucker oder Milch ins Kochwasser gibt.

Kartoffeln warm halten
Können Sie die gekochten Kartoffeln nicht sofort auf den Tisch bringen (z.B. weil sich die Gäste verspätet haben), wickeln Sie den Topf samt Deckel in eine große Wolldecke ein. So bleiben die Kartoffeln stundenlang warm.

So platzt die Schale nicht
Wollen Sie Kartoffeln im Backofen backen (schmeckt toll zu Steaks oder einfach nur mit einer leckeren Soße), vorher mit einer Speckschwarte abreiben. Sie schmecken dann besonders herzhaft und platzen nicht so leicht.

Faulen verhindern
Das Faulen der Kartoffeln – auch bei längerer Lagerung – verhindert man, indem man im Keller ein Gefäß mit Kalk neben die Knollen stellt.

Trockenpilze
Trockenpilze schmecken noch besser, weicht man sie statt in Wasser in etwas Rotwein ein.

Bratpfannen
Solange Bratpfannen noch warm sind, sollte man sie nicht ausspülen, sondern nur mit Salz und Küchenpapier ausreiben.

Rouladen ohne Bindfaden
Rouladen vor dem Anbraten fix und fertig aufgerollt einige Stunden im Kühlschrank liegen lassen. Dann braucht man beim Aufrollen weder Sticks noch Bindfaden, um sie zu befestigen. Die Rolle hält sich von allein.

Rouladen: Schrumpfen verhindern
Rouladen schrumpfen beim Braten nicht so zusammen, wenn man einige Reiskörner mit in die Füllung gibt.

Tomaten schneller reifen
Tomaten, die noch nicht ganz reif sind, neben ein paar reifen Äpfeln lagern. Das Gemüse wird so schnell rot und schmeckt besonders aromatisch.

Klöße
Klöße fallen beim Garen nicht auseinander, gibt man pro Liter Wasser einen Eßlöffel Kartoffelmehl ins Kochwasser.Klöße vom Vortag werden in kaltes Wasser gelegt und aufgekocht wieder frisch. Wenn die Klöße im Topf nach oben steigen, sind sie fertig.

Porree/Lauch
Porree (Lauch) schmeckt aromatischer, wenn man ihn mit einer Möhre dünstet.

Bohnen nie roh essen
Bohnen sollte man nie roh essen. Das darin enthaltene Phasin löst Magenentzündungen aus. Erst beim Kochen wird es zerstört. Sauerkraut milder
Sauerkraut, das man mit etwas Zitronenlimonade kocht, wird milder und bekommt ein fruchtiges Aroma.

Bratensoße verfeinern
Bratensoße bekommt einen herzhaften Geschmack und eine schöne dunkle Farbe, rührt man etwas Instant-Kaffeepulver hinein.

Natronpulver verkürzt Kochzeiten
Natronpulver im Kochwasser verkürzt die Garzeiten von grünem Gemüse wie Bohnen oder Brokkoli. Auch die Farbe bleibt schön frisch.

Schokoladenpudding
Der beliebte Nachtisch schmeckt noch mal so lecker, wenn man das Pulver mit kaltem Kaffee – z.B. mit Resten vom Frühstück – anrührt und anschließend nach der Packungsanweisung mit Milch zubereitet.

Schinken muß “atmen”
Geräucherter Schinken darf niemals in Plastikfolie eingewickelt und darin aufbewahrt werden. Er braucht Luft zum Atmen, sonst bildet sich eine schmierige, bakterienhaltige Oberfläche.

Milch macht Schinken mild
Ist der rohe Schinken zu salzig, legt man ihn einfach einige Stunden in Milch. Das macht ihn milder.

Hühneroberkeulen
Hühneroberkeulen zuerst auf der Hautseite anbraten. So kann das Fett auslaufen, und die Haut wird schön knusprig.

Natron in Gurkensalat
Natron, das man in Messerspitzenmenge in den Gurkensalat gibt, verhindert das lästige Aufstoßen.